PREGÚNTELE AL NUTRICIONISTA: FRANCISCO HERRERA
Sep 26th, 2009 by Hazel Feigenblatt
Francisco Herrera es nutricionista de la Universidad de Costa Rica y se especializa en calidad e inocuidad de alimentos. Da capacitaciones en manipulación de alimentos, higiene y nutrición en general, y tiene especial interés en que los consumidores conozcan qué normas observar en restaurantes, sodas y demás puntos de venta de comidas que visiten. Para hacerle una pregunta, utilice la caja “Deje un Comentario” y la respuesta se publicará en esta sección en los próximos días.
PREGUNTA SOBRE FECHA DE EXPIRACIÓN:
Es evidente que los supermercados o abastecedores no pueden comercializar alimentos pasada la fecha de expiración. Pero en ocasiones pasa que se compran víveres en los que uno no se fija y, luego, resultan que le quedan pocos días por vencerse. ¿Existe un plazo estipulado previo a la fecha de vencimiento, para la comercialización de estos productos, o esto debe quedar a la observación y el criterio del consumidor?
RESPUESTA:
La fecha de vencimiento de los alimentos es un plazo de seguridad que las empresas han definido luego de hacer una serie de pruebas para medir la vida útil de los alimentos. En ocasiones, hay alimentos que después de la fecha de vencimiento aún conservan sus propiedades y no representan peligros para el consumidor. Sin embargo, nunca deberíamos arriesgarnos a comer nada que esté vencido. Las normas de calidad internacionales señalan que todo producto vencido debe desecharse y jamás debe comercializarse.
Un alimento vencido conlleva un riesgo potencial de causar enfermedad a los consumidores, aunque se vea, huela y sepa bien. Asimismo, no es aconsejable comprar alimentos a los que les falten pocos días para vencerse, aunque esta práctica no es prohibida y queda a decisión del consumidor. Lo ideal es comprar alimentos que tengan al menos 1/2 de la vida útil total del producto. Por ejemplo, las salchichas son alimentos que al empacarse traen fechas de vencimiento a 20 días en promedio. Por ende, no sería lo más aconsejable comprarlas si solo tienen 10 días o menos de vida útil.
Recordemos que las fechas de vencimiento son para evitar enfermedades o intoxicaciones por alimentos. Como regla, tratemos de buscar alimentos con la mayor fecha de vencimiento posible y tengamos siempre la costumbre de revisarlas en todos los productos que compremos. En caso de que un establecimiento venda productos vencidos, debe ponerse la denuncia ante el Ministerio de Salud de su localidad, pues esto está prohibido por ley y lo mismo aplica para negocios que modifiquen, cambien o alteren la fecha de vencimiento.
PREGUNTA SOBRE DIETA TRAS OPERACIÓN:
Por favor, requiero de una dieta especial para poder bajar de peso mientras me voy recuperando y llegar a mantenerme en el peso ideal, ya que acabo de ser operada de dos hernias de disco en la columna y no puedo realizar ningún tipo de ejercicio físico. Me enviaron a bajar por lo menos unos 5kg, mi peso actual es de 62.3 kg y mi estatura es de 1.67mts. Por favor indíqueme qué puedo hacer. Gracias.
RESPUESTA:
En este caso hay varias cosas que debo aclararte. Ante todo, una dieta no es algo de solo enviar o mandar lo que debes comer, para esto se requiere hacer un análisis de la dieta actual, la condición médica y otros aspectos importantes, aparte de la educación en nutrición que se te debe brindar. Si los datos son correctos no entiendo por qué debas bajar de peso, ya que tu peso aunque no lo creas es el ideal (tienes un IMC adecuado).
Cuando hay operaciones de hernias discales la movilidad y capacidad de hacer ejercicio sí disminuye considerablemente; por ende, es necesario que cuides tu alimentación. Mi recomendación es que visites a un nutricionista para que te valore y te haga un plan de alimentación. Sin embargo, algunas recomendaciones generales son bajar el consumo de calorías para evitar ganancias de peso. Evitar, por ende, alimentos altos en grasa, exceso de harinas y carbohidratos. Comer más vegetales crudos y cocidos, tratar de que tu alimentación sea más natural. Evitar los azúcares y dulces….
Si el médico te pide que bajes 5 kg, pues mi recomendación es que un profesional en nutrición te asesore si quieres resultados de verdad favorables.
PREGUNTA SOBRE INFORMACIÓN DE ETIQUETAS:
Me encuentro en un regimen bajo en grasas por recomendacion medica pero aun me confundo con la info nutricional en las etiquetas de los alimentos. Algunas dicen 0,3 g, 1 g, en las carnes a veces leo 20 g por porcion pero no se cuantos gramos de grasa es lo normal en la dieta diaria. Asimismo, no me queda claro si la grasa de alimentos como aguacates, pescado, aceite de oliva es “buena” o si debo evitarla como la grasa de alimentos procesados y carnes rojas. Gracias.
RESPUESTA:
Normalmente una persona adulta promedio necesita entre 50-65 gramos de grasa diarios, sin embargo en una dieta, especialmente las bajas en grasa esa cantidad podría ser de hasta solo 30 gramos de grasa por día. Llegar a esto plantea un gran reto, pues muchos alimentos actualmente traen enormes cantidades de grasas y a muchas personas se les dificulta el leer las etiquetas ( y a veces los mismo productores de alimentos usan tácticas para hacer parecer que los alimentos tienen menos caloría y grasas).
Sin embargo le envio algunos tips para aprender a leer las etiquetas:
1- Fijarse a la cantidad de porciones y tamaño de porcion: esto es de lo mas importante y es la base para saber cuantas calorias y grasa trae el producto en total. Normalmente una porcion es la cantidad usualmente consumida de un producto. Por ejemplo un paquete de galletas, podria traer 10 galletas, pero tal vez la etiqueda indique que la porción son 2.5 galletas, y que esa porcion tiene 100 calorías y 5 gramos de grasa. Mucha gente confunde esto con la cantidad total y piensan que el producto tiene poca grasa. Este paquete en realidad trae 4 veces mas grasa y calorias, o sea 400 calorias y 20 gramos de grasa.
2- Calcula el contenido de grasa total: Esto se lo logra multiplicando el número de porciones que trae todo el producto (ese dato tambien esta en la etiqueta) por la grasa por porcion. Esto le indicará cuanto estas ingiriendo si consumes todo el producto.
Como regla para evitar comer mucha grasa busca productos que tengan no mas de 2-3 gramos de grasa por porción.
En cuanto a las grasas buenas, es cierto que muchas, como las que estan en pescado, aguacates, aceite de oliva tiene efectos benéficos sobre el organismo, asi que es importante consumirlas, aunque estas también haran subir tu peso si abusas de ellas, pues “buenas” no significa que no posean calorias, tiene la misma cantidad de calorias que otras grasas. Como regla busca productos con grasas mono y poliinsaturadas en vez de saturadas y evita alimentos con grasas “trans”.Y si, es mejor que evites al máximo la grasa de alimentos procesados y las carnes muy grasosas (en este caso siempre quita esos “gorditos” de la carne)
Espero haberte ayudado con esta información.
PREGUNTA SOBRE ESTRÓGENOS:
Buenos Dias. Mi consulta radica en que recientemente a mi esposa e diagnosticaron un mioma intramural. Hemos leido bastante en internet acerca de que algunos alimentos pueden incrementar la cantidad de estrogenos ovaricos ,, los cuales son responsables del crecimiento de esos fibromas.El problema es que hay contradicciones en cuanto a cuales se deben comer y cuales no. Otro aspecto a contemplar es que tanto a ella como a mi nos afectan los lacteos, y el gluten en las harinas.Concretando la pregunta que dieta podriamos consumir que no incremente los estrogenos ovaricos,que sustituya a los lacteos y a las harinas con gluten para tener una dieta balanceada y diversa? Gracias por au atención.
RESPUESTA:
Esta es una pregunta muy buena pero a la vez muy difícil de responder. Como sabrás los miomas son masas tumorales benignas (no son cancerosos) que crecen en el utero y que son muy comunes en las mujeres adultas. Esto debido a factores genéticos y hormonales. Como ud menciona, el factor principal para el crecimiento de estos tumores benignos son los niveles altos de estrógenos (hormona femenina) de la paciente afectada. Es debatible aun el papel que puedan tener los alimentos para aumentar el riesgo de crecimineto de los miomas, a causa del aumento del nivel de estrógenos.
Es importante hacer la diferencia de estrogenos y Fitoestrogenos. Los segundos son sustancias similares a los estrógenos, que están presentes en algunos alimentos como la soya, y que ayudan en el tratamiento del climaterio, o menopausia, pues ejercen acciones similares (mas no iguales) a los estrógenos.
Se ha asociado la leche de vaca a un mayor crecimiento, sin embargo no logré encontrar estudios científicos que amparen este hecho. Sin embargo los alimentos animales como carnes y lacteos pueden tener concentraciones de hormonas como estrógenos, que pueden relacionarse a mayor riesgo de que tus niveles de la hormona se eleven. Como ustedes indican aun hay muchas contradicciones. Si es importante que eviten alimentos con alta cantidadd de fitoestrogenos, como la soya (aunque es un excelente alimento). Asimismo lo mas importante es tener una dieta equilibrada, evitar ante todo el sobrepeso (si ganas peso las mujeres producen mas estrógeno) ya que es un factor de riesgo para el crecimiento de los miomas. Puedes optar por carnes como el pescado, pero no abusar de productos animales. Por otro lado recuerden que el gluten es un tipo de proteina presente en las harinas de trigo, es una reacción alérgica - intolerancia. Por ende sí deben eliminar las harinas de trigo y sus derivados. El el caso de la leche se debe examinar que clase de intolerancia es, la más comun es a la lactosa, y en este caso pueden tomar leche delactosada. Creo que lo mas importante es que su dieta tienda a ser mas vegetariana, sin embargo no es necesario que deje las carnes y los lácteos, a menos de que el médico asi se los indique por alguna razon especial. Espero haberles aclarado un poco mas el panorama, sin embargo en este caso particular, la nutrioterapia aun es debatible.
PREGUNTA SOBRE DIETA PARA SUBIR DE PESO:
Me podria dar algun tipo de dieta para incrementar el peso? Estoy haciendo ejercicio para hipertrofiarme. Tambien me gustaria saber que piensa de los batidos de proteina y de la creatina. Gracias.
RESPUESTA:
En este caso es impotante recodarles que los Nutricionistas no solemos mandar dietas “a ciegas” (o sea sin conocer ni analizar al paciente, sería antiético y poco profesional). En este caso podemos darle directrices generales y recomendaciones, pero una dieta o plan dietoterapeútico, es algo que aunque parece sencillo, conlleva el análisis del paciente, tanto en su fisiología (edad, estado nutricional, actividad fisica, enfermedades o padecimientos) como en su alimentación y patrones de consumo. Conociendo todo esto y haciendole una valoración integral se puede estructurar una dieta en conjunto con el paciente.
Pero no pienses que no te voy a responder, en este caso para tener una ganancia de peso debes de comer mayor cantidad de calorias, un 20 -30% mas de tu Requrimiento energético diario (esta es otra medida que solo el Nutricionista podra calcularte). Tambien es necesario un aporte de proteinas de mas de 1.0 gramos por kilogramos de peso.
Los batidos de proteina pueden servirte, mas aun si tienes una alimentacion baja en carnes y productos animales. Sin embargo recuerda que un exceso de proteinas conlleva riesgos a la salud, en especial al sistema renal. Asi que comer solo proteinas no es aconsejable.
La creatina es una sustancia que se encuentra normalmente en nuestro cuerpo, es sintetizado en varios tejidos, y se ha usado por los fisicoculturistas para mejorar la potencia y la fuerza muscular, se ha relacionado a mejoras en la recuperación muscular y mayor potencia anaeróbica (trabajo de pesas). Sin embargo, por ejemplo al consumir carnes, también consumes creatina. La creatina es usada en el cuerpo por las celulas para generacion de energía, más aun en periodos cortos y breves de trabajo muscular, lo que se denomina ejercicio anaeróbico. Mi mas sincera recomendación, si de verdad deseas ganar masa muscular pero no engordar, es que visites a un nutricionista, en especial alguno que trabaje con deportistas, para que te asesore. Aunque sea una consulta te será de gran provecho. También hacer trabajo de pesas te ayudara a hipertrofiar el musculo. Dieta sana, equilibrada y adaptada a tus necesidades es en lo que debes trabajar con el nutricionista. Si necesitas uno te puedo recomendar alguno. Escribeme a mi correo foodqual.cr@gmail.com. Que estés muy bien!
PREGUNTA SOBRE INFORMACIÓN DE CONTACTO:
Cómo se le puede contactar? Algún correo electrónico?
RESPUESTA:
Me pueden contactar al correo foodqual.cr@gmail.com o al 8323-5883. Será un placer atenderles.